喜欢满上

　　苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。”

　　但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

　　另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。

　　挂杯=好酒

　　“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的标准。

　　比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

　　崇拜橡木味

　　在品酒会上，有人发表评论：“果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味”

　　橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。

　　由于美国酒评家罗伯特？帕克（位居《醒酒器》杂志2007年度“葡萄酒界影响力排行榜”名）喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数，加上在100多家酒庄担任顾问的“飞行酿酒师”米歇尔？罗兰以“200%橡木桶陈酿”（换两次新橡木桶）的积极推动，橡木味似乎已成为好酒的重要标志，各种橡木片、橡木粉也成了畅销产品。

　　但是，英国酒评家安德鲁？杰弗在《红酒圣经》指出：“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。”

　　动不动就闻软木塞

　　在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。

　　美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特？克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告诉大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”