用香槟（Champagne）佐餐有几种可能性？

　　一般来说，香槟是在餐前饮用的，因为佐餐的酒一般是葡萄酒。香槟用来佐伴鹅肝酱或甜品。在特殊情况下，我们也可以用它贯穿全餐。

　　在第二章里面，我们介绍了香槟的四大家族。现在，我们会利用这四种划分法来建议如何用香槟佐餐。

　　躯体之香槟较有力道，所以用来佐伴味道较浓烈的食物：

　　鹅肝酱

　　海鲜

　　熏鱼加黑面包

　　鸡鸭鹅肉，鸽肉，被填充的阉鸡

　　野味，特别是和栗子及蘑菇配在一起烹饪的时候

　　冬日水果（榲桲）糖煮或者水果塔

　　心灵之香槟口感醇圆，所以适合和带有水果味道，酸甜相间的食物佐配：

　　带有香草或者藏红花味道的海鲜

　　带有熟果和蛋糕味面包味道的鹅肝酱

　　有轻微熏味的三文鱼

　　熏烤的或者咖哩鸡鸭鹅肉，藏红花味或者桂皮味

　　烹煮成酸甜味道的野味

　　精神之香槟较活泼，生猛。霞多丽香槟用来佐配贝壳，生蚝等海鲜配到极点：

　　生蚝或者贝壳，生的或者熟的

　　烹煮的虾蟹或者天妇罗

　　烹煮的鹅肝酱，佐伴绿色蔬菜

　　用调味香草腌制的三文鱼，生牛肉或者寿司

　　冷的家禽肉

　　柑橘类食品

　　灵魂之香槟层次丰富，所以要用较清淡的菜肴来佐配，以免掩盖了香槟本身的味道：

　　不加调味料的鱼子酱或者块菰

　　不加调味料的龙虾，海螯虾和扇形贝壳等

　　不加调味料的烧烤家禽肉